Una delegazione Unpli Piemonte, guidata da Fabrizio Ricciardi, ha partecipato dal 31 ottobre al 1 novembre ad “Autunno ad Arzana col Porcino d’Oro” con due ristoranti, uno stand di degustazione e il gruppo storico di Fossano.
Il Piemonte ha portato ad Arzana, in Sardegna, provincia dell’Ogliastra, una rappresentanza delle proprie tradizioni gastronomiche e culturali. La delegazione di Unpli Piemonte, guidata dal presidente Fabrizio Ricciardi, ha partecipato infatti alla manifestazione “Autunno ad Arzana col Porcino d’Oro”, affiancando alla presenza dei ristoratori uno spazio dedicato ai prodotti tipici e alla promozione del territorio.
L’invito ha coinvolto il Nord-Ovest, con la presenza del Piemonte e della Liguria, nell’ambito di una consuetudine della manifestazione che accoglie, di volta in volta, rappresentanze delle Pro Loco delle diverse regioni italiane. Per la delegazione piemontese è stata anche l’occasione di rinnovare un legame avviato circa vent’anni fa, in occasione della prima partecipazione: un incontro del quale gli ospiti sardi conservavano ancora un vivo ricordo.
Con la delegazione piemontese era presente il Corteo Storico Principi d Acaja, Palio di Fossano, mentre i Lanceri di Lavagna hanno rappresentato la Liguria, contribuendo a portare nella manifestazione le tradizioni dei rispettivi territori.
Due i cuochi piemontesi coinvolti nella proposta gastronomica: Roberto De Rosas, del ristorante La Buta Stupa di Agliè, ha presentato un risotto ai funghi porcini alla piemontese, che nella ricetta unisce al riso Carnaroli e ai porcini la salsiccia di Bra, l’Erbaluce di Caluso e il tartufo bianco d’Alba; Stefano Minervino, chef di Condividere Bistrot di Arona, ha proposto una mousseline di trota su riduzione di crema di latte ai funghi porcini, lamponi, botaniche, chips alla bottarga e brodo acidulo. Una preparazione che ha affiancato il pesce d’acqua dolce ai sapori del bosco, offrendo un’interpretazione diversa del porcino, protagonista della manifestazione. Il “tartufo” del Gennargentu, come lo chiamano da quelle parti.
